הליבה של אורז ואקום היא לא רק סילוק אוויר, אלא יצירת "סביבה היפוקסית דינמית". התעשייה מגדירה אותה כמערכת אריזה עם רמת שאריות חמצן של פחות מ- או שווה ל-0.5%, אותה יש להשיג באמצעות האיזון בין דרגת הוואקום לבין הנשימה של האורז. לאורז, כרקמת אנדוספרם חיה, עדיין יש נשימה חלשה גם לאחר קליפה, צריכת חמצן ושחרור פחמן דו חמצני. אם דרגת הוואקום אינה מספקת, הצטברות של פחמן דו חמצני עלולה ליצור "פסאודו-וואקום", שלמעשה יכול לפגוע ביציבות איכות האורז. ציוד מקצועי צריך להשתמש בטכנולוגיית ואקום דופק כדי לשלוט במדויק על קצב שאיבת האוויר והחזקת זמן הלחץ כדי למנוע נזק למבנה העמילן בגרגרי אורז עקב שינויי לחץ פתאומיים.
תכונת המחסום של חומרי אריזה היא המפתח לטכנולוגיה, ולא כל סרטי הפלסטיק יכולים לעמוד בדרישות. סרטים מרוכבים של PET/PE בדרגת מזון-צריכים להגיע לסטנדרט של חדירות חמצן. פחות או שווה ל-0.5cm³/(m²·24h·0.1MPa), וחלק מהמוצרים הגבוהים-יוסיפו שכבת מחסום EVOH כדי לשפר עוד יותר את הביצועים. גם ההתנגדות לנקב של חומר הסרט חשובה. קצוות האורז השבורים או זיהומים באורז עלולים לגרום למיקרו-נקבוביות במהלך ההובלה. התעשייה שולטת בכך הן באמצעות "מבחני פגיעת כדור טיפה" והן באמצעות "מבחני כוח ניקוב" על מנת להבטיח שהאריזה תישאר ללא פגיעה בעת נפילה מגובה של 1.5 מטר.
בסביבת ואקום, האורז עובר שינוי פיזי מיוחד המכונה "אפקט נדידת הלחות האטה". באחסון רגיל, הלחות באורז משתנה בהתאם לטמפרטורת הסביבה ולחות, אך במצב ואקום, מקדם פיזור הלחות מופחת ביותר מ-60%. עם זאת, "הצטברות לחות" מקומית עלולה להתרחש. הסיבה לכך היא שהפרשי הלחץ הפנימיים בתוך ערימת האורז גורמים ללחות לנדוד לקמטים של האריזה, ויוצרים אזורי לחות- גבוהה שאינם נראים לעין בלתי מזוינת. עם הזמן, זה יכול בקלות להוביל לצמיחת עובש מקומית. לכן, התעשייה דורשת שתכולת הלחות של האורז תהיה בקרה של 13.5%±0.5% לפני אריזת ואקום, וצורת שקית תלת--ת משמשת להפחתת קמטים.
צוואר הבקבוק הטכני של טכנולוגיית הוואקום טמון ב"בקרת טמפרטורת האורז". אם הטמפרטורה השיורית של האורז לאחר העיבוד עולה על 25 מעלות, אריזת ואקום ישירה תגרום ל"עיבוי תרמי" בתוך השקית, מה שעלול להרוס את סביבת הוואקום. חברות צריכות לצייד "מחסן חיץ קירור" כדי לקרר את האורז לטמפרטורת החדר תוך שעתיים, תוך שליטה ב"שיפוע הטמפרטורה" במהלך מיצוי ואקום -הפרש הטמפרטורה בין השקית לסביבת הסביבה צריך להיות פחות או שווה ל-3 מעלות. לעתים קרובות מתעלמים מפרט זה, אך הוא קובע ישירות את יציבות חיי המדף של-חיי המדף של אריזות ואקום והוא גם אחד ממדדים המרכזיים המבדילים בין יצרנים מקצועיים לבין סדנאות רגילות.
